Червено свинско свинско

6 до 8 порции Лесно Общо: 4 часа 30 минути, плюс време за охлаждане Активен: 40 минути 9 Оценки

Състав (12)

  • 6 чаши вода
  • 1 чаша съм сос
  • 1/2 чаша вино Shaoxing
  • 1/4 чаша опакована светло кафява захар
  • 7 до 8 скалона, бели части смазани и зелени части запазени
  • има рецепта за лиму поке
  • 4 (1-инчов) парчета пресен джинджифил, натрошен
  • 6 средни скилидки чесън, натрошени
  • 10 свежи стъбла на килантро, листа, запазени за гарнитура
  • 2 (4-на-инчови) ивици свежа оранжева жар
  • 2 цели шушулки от звезден анасон
  • 1 (5-6-килограмов) свинско дупе без кости, рамо или острие печено, вързано
  • 1 чаена лъжичка ситно настъргана портокалова кора

Свинско рамо, известно още като дупето на Бостън, е ароматен, често недоизползван разрез, който е идеално подходящ за бавно готвене с дълъг печене. В тази рецепта течността за задушаване съдържа съставки, напомнящи китайско печено свинско. Това, което в крайна сметка е нежно, сочно ястие, което се нуждае от само един прост ориз на пара и пържени струйни зърна, за да го закръгли.

Какво да купя: Shaoxing е китайско оризово вино, което може да се намери на азиатските пазари и в азиатския раздел на някои хранителни магазини от висок клас. Ако не можете да го намерите, можете да замените сух саке или фино шери.

План за игра: Това ястие е още по-добре, когато е направено ден или два предварително.

Тази рецепта беше представена като част от нашите китайски новогодишни ястия за фотогалерия за Свети Валентин.

от Кейт Рамос

инструкции

За да готвите свинското:
  1. 1Комбинирайте вода, соев сос, вино или шери, кафява захар, бели части от скалионите, джинджифил, чесън, стъбла на килантро, ивици кора и звезден анасон в голям, тежък съд и донесете да заври на силен огън. Намалете топлината до средно ниска и оставете да къкри за 10 минути.
  2. 2Добавете свинско месо и се върнете на котлона. Варете леко, като обръщате свинско месо на всеки 30 минути, докато месото стане много нежно, около 4 до 4 1/2 часа.
  3. 3Слейте свинско месо в неговата течност за готвене, непокрита, около 1 час, след това охладете, покрита, поне 8 часа или за една нощ. (Можете да направите това ястие до този момент и задръжте, докато сте готови за сервиране, ако желаете.)


Да служа:

  1. 1 Загрейте фурната до 350 ° F и подредете стелаж в средата. Пречистете мастния слой от горната част на течността за сваряване и изхвърлете. Прехвърлете охладеното свинско месо в чиста дъска за рязане.
  2. 2Изтрийте низа и нарежете месото през зърното на филийки с дебелина 1/2 инча. Подредете свинско филийки в припокриващи се редове в стъклен или керамичен съд за печене 13 на 9 инча.
  3. 3Процедете течността за варене през сито в голяма купа. Измерете 2 чаши течност за готвене и поставете в малка тенджера. (Запазете останалата течност за друга употреба или изхвърлете. Ако желаете, може да я замразите и да я използвате следващия път, когато правите това ястие.) Донесете на котлон и след това изсипете свинско месо.
  4. 4Прелейте ястието плътно с фолио и поставете във фурната до пълното загряване, около 30 минути.
  5. 5 Нарежете зелени части от скали на пристрастия на тънки филийки. Внимателно изсипете горещ бульон от съда за печене в купа и разбъркайте в зелената на скалиона и настърганата кора. Сервирайте свинско месо с бульон, гарнирано със запазени листа от килантро.

Сдвояване на напитки: Леко, пикантно червено вино е призвано да съответства на звездния анасон, цилантро, портокал и свинско месо, нещо малко екзотично и ярко като вино на базата на Сангиовезе от Тоскана. А Кианти може да е твърде голям, така че отидете в съседство за Морелино ди Скансано (същото грозде) от Moris Farms, 2005.