Тиквен шифон

Тиква коледни благодарности печене десерт вечеря парти Potluck ликьор мляко млечно масло джинджифил индийско орехче тиквен пай подправка микс пайове празници крем есен зимна комфортна храна заварване средно Запази (194) Оценете 1 (9-1 / 2-инчов) пай с дълбоки чинии или 8 до 10 порции среден Общо: 1 час, плюс поне 6 часа време за охлаждане 2 Оценки

Състав (17)

За кора:

  • 8 унции вафелни бисквитки, като Nabisco Nilla Wafers (около 65 бисквитки)
  • 5 супени лъжици несолено масло, разтопено

За пълнежа:

  • 3 супени лъжици тъмен ром или ябълков сайдер
  • 1 (4 / унция) пакет без ароматизиран желатин
  • 1 (15 унции) може да пюре от тиква (не пълнене с пай)
  • 1 чаша пълномаслено мляко
  • рецепти, използващи пресен риган
  • 3/4 чаша опакована светло кафява захар
  • 3 големи яйчни жълтъка на стайна температура
  • 1 чаена лъжичка смляна канела
  • 1/4 чаена лъжичка смлян джинджифил
  • 1/4 чаена лъжичка прясно настърган индийско орехче
  • 1/2 чаена лъжичка фина сол
  • 3 големи белтъка на стайна температура
  • 1/2 чаша гранулирана захар

За сглобяване:

  • 1 чаша студен тежък крем
  • 1 супена лъжица гранулирана захар
  • 1 1/2 чаена лъжичка тъмен ром или ябълков сайдер

Шифоновите пайове станаха популярни в началото на 1900 г. и бяха ценени заради ефирната си, нежна текстура. Пюретата от крема получават онази лека, пухкава текстура от добавянето на разбитите яйчни белтъци и желатин. Тази версия - с подправка с тиквен пълнеж, пълнеж с бита сметана с ром и маслена кора с ванилова бисквитка - е забавна алтернатива на по-тежкия традиционен тиквен пай, сервиран на Деня на благодарността. Плюс това е вкусна, сервирана сутрин след това с голяма чаша ирландско кафе.

План за игра: Този пай може да се направи до 1 ден напред. След като шифровият пълнеж е настроен, покрийте пая леко с пластмасова обвивка и го дръжте в хладилник. Направете бита сметана и отгоре намажете пая точно преди сервиране.

Вижте всичко най-доброто от тиквите в Chowhound.

от Кристин Галари

инструкции

За кора:
  1. 1 Загрейте фурната до 350 ° F и подредете стелаж в средата.
  2. 2Поставете бисквитките в хранителен процесор, снабден с приспособление за острие и обработете на фини трохи (трябва да имате около 2 чаши). Спрете мотора, добавете разтопеното масло и пулсирайте да се комбинира. (Алтернативно поставете бисквитките в затваряща се пластмасова торбичка, натиснете въздуха и запечатайте. С помощта на точилка разбийте на еднакви фини трохи. Прехвърлете в среден съд, добавете разтопеното масло и разбъркайте до равномерно комбиниране.)
  3. 3 Изсипете сместа с трохи в 9-1 / 2-инчова чиния за пай с дълбока чиния и с помощта на дъното на чаша или пръсти натиснете здраво и равномерно в дъното и нагоре отстрани. Печете до ароматно и леко потъмняване на цвят, около 10 до 15 минути. Извадете плочата за пай на телена поставка и оставете настрана.


За пълнежа:

  1. 1 Изсипете ром или ябълков сайдер в малка купа и поръсете равномерно желатина по повърхността; заделени.
  2. 2 Разбъркайте тиквата, млякото, кафявата захар, яйчните жълтъци, подправките и солта заедно на среден тенджера. Гответе, бъркайки постоянно, докато сместа просто започне да се изпарява и достигне 160 ° F на незабавно четен термометър, около 8 до 9 минути (не позволявайте сместа да къкри). Махнете тигана от котлона, добавете сместа ром-желатин и разбийте, докато се комбинира и желатинът се разтвори, около 1 до 2 минути. Прехвърлете сместа в голяма купа и оставете да се охлади за 15 минути.
  3. 3Поставете яйчните белтъци в купата на смесител за стойка, снабден с приставка за размахване. Разбийте на висока скорост, докато се образуват средни върхове, около 1 минута. С миксера все още на висока скорост, бавно добавете захарта и продължете да разбивате, докато се образуват твърди, лъскави върхове, около 1 1/2 минути повече.
  4. 4 С помощта на гумена шпатула добавете половината от разбитите белтъци към охладената тиквена смес и внимателно разбъркайте, докато току-що се комбинира. Добавете останалите белтъци и внимателно разбъркайте, докато току-що се комбинира и не останат ивици яйчен белтък. Прехвърлете шифонната смес върху подготвената коричка за пай и я разпределете на равен слой. Охлаждайте в хладилник до готовност, поне 6 часа или за една нощ.

За сглобяване:

  1. 1Когато сте готови за сервиране, поставете сметаната, захарта и ром или ябълков сайдер в купата на смесител за стойка, снабден с приставка за размахване. Разбийте на средна скорост, докато се образуват средни върхове, около 3 минути. Разпределете равномерно върху пая и сервирайте веднага.