Печено хрян-билка с печурка с гъбен-червен винен сос

6 до 8 порции Средно Общо: 4 часа, плюс нощувка подправка 3 оценки

Състав (17)

За говеждото:

  • 1/4 чаша приготвен хрян
  • 2 супени лъжици зехтин
  • 2 супени лъжици ситно нарязани листа от италиански магданоз
  • рецепта за месни пълнежи с пиероги
  • 1 супена лъжица ситно нарязани листа от прясна мащерка
  • 2 чаени лъжички ситно нарязани листа от пресен розмарин
  • 2 средни скилидки чесън, кайма
  • 2 супени лъжици кошерна сол
  • 1 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
  • 1 (3-костно) стоящо говеждо печено ребро (около 6 до 8 паунда)

За соса:

  • 1 килограм гъби кремини
  • 1 средно жълт лук
  • 2 пресни стръкчета розмарин
  • 1 чаша сухо червено вино
  • три млека с кокосово мляко
  • 1 1/2 чаши телешки бульон с ниско съдържание на натрий
  • 2 супени лъжици несолено масло (1/4 пръчка), нарязани на 4 парчета и на стайна температура
  • Кошер сол
  • Прясно смлян черен пипер

Впечатляващото печене на ребра всъщност е доста лесно да се направи за коледно вечеря или вечеря, особено когато е подправено предната вечер с приготвен хрян, чесън и билки. Запечете го с гъби и лук, за да изградите основата за сос от червено вино, който може да се измие с топли, хрупкави съдове. Превърнете всички остатъци в вкусни пържени говеждо месо и карамелизирани лукови плъзгачи.

Специално оборудване: За тази рецепта ще ви трябва кухненски канап.

План за игра: Печеното е готово за фурната след 1 час подправка, но за най-добри резултати, подправете го за една нощ. И отнема от 2 до 2 1/4 часа, така че планирайте съответно.

от Кристин Галари

инструкции

За говеждото:
  1. 1Миксирайте всички измерени съставки в малка купа, докато се комбинират; заделени. Изрежете (2) парчета кухненски канап с дължина 24 инча; заделени.
  2. 2 Изплакнете печеното под студена вода, за да премахнете всички костни фрагменти, намажете го с хартиени кърпи и го поставете върху дъска за рязане. Следвайки линията на костите, отрежете месото от костите на 1 парче. Разтрийте месото цялото със сместа от хрян. Поставете месото обратно към костите, като съответствате на първоначалното положение. Вържете месото върху костите, като използвате по едно парче канап между всяка кост.
  3. 3Поставете печената мазнина нагоре върху голяма чиния или лист за печене и охладете в хладилник за една нощ. (Алтернативно, може да се пече след седене при стайна температура в продължение на 1 час.)


За печене и соса:

  1. 1 Отстранете печеното от хладилника и го поставете с мазнина нагоре в тава за печене. Оставете го да престои на стайна температура за 1 час. Междувременно загрейте фурната до 450 ° F и подредете стелаж в долната трета.
  2. 2 Печете говеждото месо за 45 минути. Междувременно отрежете стъблата от гъбите и ги нарежете наполовина; заделени. Обелете и нарежете лука на осми през кореновия край; заделени.
  3. 3Извадете тавата за печене от фурната. Разпръснете гъбите, лука и розмарина около печеното, разбъркайте, за да ги намажете в капчиците, и ги разпределете на равномерен слой.
  4. 4Намалете температурата на фурната до 350 ° F и печете за 45 минути. Разбъркайте зеленчуците и продължете да печете, докато термометърът, който се чете моментално, вкаран в центъра на печеното, регистрира 125 ° F за средно редки, около 30 до 45 минути повече.
  5. 5 Прехвърлете печеното на дъска за рязане, разточете го свободно с алуминиево фолио и го оставете да почива поне 20 до 30 минути. Междувременно направете соса.
  6. 6Използвайте лъжица с изрязани лъжици, извадете зеленчуците и розмарина от тигана за печене до средна купа; заделени. Изсипете печените капки в малка термоустойчива купа и изхвърлете, когато изстинат.
  7. рецепта за тесто с азиатски кнедли
  8. 7Поставете тавата за печене върху 2 горелки на печка върху среден огън. Върнете зеленчуците и розмарина в тава за печене, добавете виното и гответе, като изстържете кафявите парченца от дъното на тигана, докато виното се намали с около половината, около 5 минути.
  9. 8Увеличете котлона до средно висок, добавете говеждото бульон, разбъркайте, за да се комбинира, и оставете да къкри. Продължавайте да къкри, като разбърквате от време на време, докато се намали с около половината, около 5 минути. Междувременно поставете цедка с фина мрежа в голям тиган.
  10. 9 Изсипете зеленчуковата смес през цедка и изхвърлете съдържанието на цедка. Поставете тигана на средно силен огън и оставете да къкри. Намалете котлона до слаб и завийте в маслото по 1 парче наведнъж, като се уверите, че всяко парче е напълно разтопено, преди да добавите следващото. Овкусете и подправете със сол и черен пипер според нуждите. Извадете канапа и костите от печеното, нарязайте го и го сервирайте със соса.