Пилешки емпанади

18 до 20 ръчни банички Средно Общо: 3 часа 40 минути Активен: 1 hr 15 минути 18 Оценки

Съставки (24)

За тестото:

  • 2 големи яйца
  • 1/3 чаша сухо бяло вино, охладено
  • 1 1/2 ч.л. дестилиран бял оцет
  • 3 чаши брашно универсално
  • подправка за сом за скара
  • 1 супена лъжица гранулирана захар
  • 1 чаена лъжичка фина сол
  • 12 супени лъжици несолено масло (1 1/2 пръчици), охладени и нарязани на малки парченца

За пълнежа:

  • 1 килограм кости, пилешки бедра (около 3 бедра)
  • 1 супена лъжица несолено масло
  • 1/2 средно жълт лук, нарязан на ситно
  • 1/2 средно червен пипер, нарязан на ситно
  • 1 1/2 чаена лъжичка сушен риган
  • 3/4 чаена лъжичка смлян кимион
  • 1/2 чаена лъжичка люспи от червен пипер
  • 3/4 чаена лъжичка фина сол, плюс още за подправяне на пилето
  • 1/4 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер, плюс още за подправяне на пилето
  • 2 сливови домата, стрити и нарязани на ситно
  • 1/4 чаша сухо бяло вино
  • 2 супени лъжици ситно нарязани зелени маслини
  • 2 супени лъжици ситно нарязана кориандра
  • 1/2 чаена лъжичка бял оцет

За сглобяване и обслужване:

  • Брашно, за запрашаване на работната повърхност
  • 1 голямо яйце
  • 1 супена лъжица вода

Емпанадите са за южноамериканците какво са сандвичи за американците: преносим обяд с безкрайни комбинации за пълнене и стилове тесто. Тази рецепта за емпанада съдържа варено пиле, маслини и подправки, заобиколено от люспесто, маслено тесто. Тъй като отнема известно време да разточите и напълните тези пай за ръце, съберете приятели и семейство заедно за парти, което прави емпанада - вашите усилия ще бъдат възнаградени с вкусни резултати. Опитайте тези с нашия класически аржентински сос от чимичури.

Специално оборудване: За разделяне на тестото е необходим 4-1 / 2-инчов кръгъл резак. Ако нямате такава, можете да проследите чиния със същия размер с нож, за да направите кръгчетата тесто.

План за игра: Емпанадите могат да бъдат замразени или напълно изпечени, или неизпечени без измиване на яйцата. Замразете ги върху лист за печене в един слой (уверете се, че те не докосват), след това прехвърлете в затварящи се пластмасови торбички за фризер и съхранявайте във фризера до 1 месец. За да приготвите непечени замразени емпанади, поставете ги върху лист за печене, намажете с четка с яйца и печете на 375 ° F до златисто кафяво, около 30 до 35 минути. За печени, замразени емпанади, гответе до топло, около 20 минути.

Тази рецепта с емпанада беше представена като част от менюто ни за аржентински грил.

от Кристин Галари

инструкции

За тестото:
  1. 1Поставете яйца, вино и оцет в средно нереактивен съд и разбийте, за да разбиете жълтъците; заделени.
  2. 2 Слагате брашно, захар и сол в голяма купа и разбийте за кратко, за да се съчетаят. Добавете масло и с помощта на сладкарска смес или пръсти, смесете, докато останат парченца грах с размер на грах, около 2 минути. Смесете яйчената смес върху брашнената смес и комбинирайте с дървена лъжица или гумена шпатула, докато цялото брашно от дъното на купата се включи, но тестото не е образувало плътна топка, около 2 минути.
  3. 3 Разточете тесто върху разстелена работна повърхност и оформете на 2 кръгли диска. Увийте всеки диск в пластмасова обвивка и хладилник, докато стане твърд, поне 1 час.


За пълнежа:

  1. 1 Междувременно намажете пилешкото сухо с хартиени кърпи и подправете щедро със сол и черен пипер.
  2. 2 В голям тиган с плътно прилепващ капак разтопете маслото на средно силен огън, докато се разпенва. Поставете пилешката кожа отстрани в тавата и гответе до златисто кафяво, около 5 минути. Обърнете и гответе втората страна до златисто кафяво, около 4 минути повече. Прехвърлете в чиния и оставете настрана.
  3. 3Отстранете всички, освен 3 супени лъжици мазнина от тигана. Намалете котлона до средна стойност и добавете лук, чушка, риган, кимион, люспи от червен пипер, сол и черен пипер. Гответе, като разбърквате от време на време, докато лукът омекне, около 4 минути. Добавете доматите и виното, разбъркайте, за да се комбинират, и оставете да къкри.
  4. 4Поставете запазеното пиле и всички натрупани сокове обратно в тигана, покрийте и намалете котлона до ниско. Варете, докато пилето вече не е розово, около 25 минути. Прехвърлете пилето в дъска за рязане. (Ако в тенджерата все още има течност, увеличете котлона до средна температура и продължете да готвите сместа, непокрита, докато течността се изпари.) Извадете съда от котлона и оставете настрана.
  5. 5 Когато пилето е достатъчно хладно, за да се справи, извадете месото и изхвърлете кожата и костите. Нарязваме ситно месото и го връщаме в тигана. Добавете маслините, килантрото и оцета, подправете с повече сол и черен пипер по желание и разбъркайте, за да се комбинират. Прехвърлете сместа в средна купа и охладете в хладилник до студено, поне 30 минути.

За сглобяване и обслужване:

  1. 1 Загрейте фурната до 375 ° F и подредете стелаж в средата. Лист 2 хартия за печене с пергаментова хартия; заделени.
  2. 2Комбинирайте яйце и вода в малка купа и разбийте заедно; заделени.
  3. 3Извадете диск от тесто от хладилника и го поставете върху леко размазана работна повърхност. Поръсете горната част с брашно и разточете тестото до 1/16-инчова дебелина, като размажете, колкото е необходимо, за да предотвратите залепването. С помощта на 4-1 / 2-инчов кръгъл нож отпечатайте колкото е възможно повече кръгове (трябва да имате 4 или 5). Съберете парчетата тесто, претопете в пластмаса и хладилник. Разточете и подпечатайте втория диск за тесто, като съберете парчетата, увийте ги в пластмаса и охладете.
  4. 4 В центъра на кръглото тесто поставете 2 ниски супени лъжици от пълнежа. Потопете пръста си в измитото с яйца и проследете около ръба на кръга, за да се навлажни. Поставете емпанадата в ръка и сгънете страните нагоре като тако. Стиснете долната лява и дясна страна заедно в краищата и след това продължете да притискате към средата, докато цялата емпанада е запечатана. Поставете емпанадата плоска, натиснете гърба на вилица по заобления ръб, за да запечатате допълнително и да създадете шаблон, и поставете върху един от подготвените листове за печене. Повторете с оставащите кръгчета тесто, като разтворете 10 емпанади на разстояние най-малко 1 инч върху листа за печене.
  5. 5 Намажете върховете с измиване на яйца и печете до златисто кафяво, около 25 до 30 минути.
  6. 6 Междувременно извадете остатъците от тестото от хладилника и повторете валцуването (само превъртайте парчетата един път), щамповане, пълнене и четкане, докато целият пълнеж изчезне и имате още 10 емпанади на втория лист за печене. Извадете първата фурна от фурната, преди да изпечете втората партида. Сервирайте топло или на стайна температура.